绿茶是由新鲜的茶叶经过摘取、杀青、揉捻、烘干等工序制成的。茶叶在杀青时，将茶叶的酶活性破坏，防止氧化发生，保持绿茶的颜色和香气。揉捻则可破坏茶叶细胞壁，释放出茶汁，使茶叶叶片着色、变软。最后再进行烘干使得茶叶保持干燥状态，便成了绿茶。