春茶和秋茶都是茶叶生产中的重要分类，主要根据茶叶的采收时间来分辨。

春茶指的是在春季采摘的茶叶，一般在3月底到5月初采摘。春季气温逐渐回暖，茶树开始萌芽生长，此时采摘的茶叶嫩度较高，茶叶含水分和香气较为突出，口感清新爽口，极富活力。春茶因为采摘时间短暂，且天气环境多变，因此春茶产量较低，价格也较高，是茶叶中的珍品之一。

秋茶则是在秋季采摘的茶叶，一般在9月底到11月初采摘。秋季气温下降，茶树开始积累养分，此时采摘的茶叶相对于春茶而言较为成熟，营养成分更丰富，口感柔和深厚。秋茶因为采摘时间较长，产量较高，价格也相对较低。

总的来说，春茶和秋茶因为采摘时间和气候条件不同，它们的茶叶特点也各有不同，它们对于茶叶市场的供需也有着不一样的影响。