西湖龙井一般使用80℃- 85℃左右的水来泡，最好是开水冷却到这个温度后再进行冲泡。水温过高会烫伤茶叶，导致茶叶的营养成分流失，影响茶味。水温过低则会导致茶味无法充分释放，影响口感。因此，选择适宜温度的水进行泡茶是非常重要的。