高山云雾茶是台湾优质茶叶，其档次与产地、采摘时间、制作工艺等因素有关。一般来说，高山云雾茶的档次由高到低分为特级、一级、二级、三级等级别。特级高山云雾茶的茶树生长在海拔1200米以上的高山无污染环境中，采摘时间在4月至5月份，制作工艺精细，茶叶雍容华贵，口感清香鲜爽，价格较为昂贵。一般来说，高山云雾茶的档次越高，茶叶的质量、口感和价值也越高。