，产于福建、广东、台湾等地，以福建武夷山的武夷岩茶最著名。乌龙茶的制作工艺介于绿茶和红茶之间，采用揉捻发酵的方法，在制作过程中，需要经历摆青、揉捻、发酵、炒青、干燥等多个环节，使得茶叶的香气、味道、色泽等特点得以充分发挥。