云南沱茶和普洱茶都是产于云南的一种特殊的发酵茶，不过两者在生产加工、口感和饮用方法等方面都有所不同。

1. 生产加工：沱茶属于一种特殊的压制茶，茶叶经过揉捻后放入模具中压制成团，于是就形成了一个个圆形的茶芯，整个形状就像小沱，所以就被称为“沱茶”。而普洱茶则是采用小青柑加工方法，将采摘幼嫩的茶叶杀青、揉捻、发酵、烘干等工艺制成。

2. 口感：沱茶具有较佳的质感，茶味浓郁甘醇，有一定的回甘和喉韵，口感绵长，茶汤金黄。普洱茶味道浓厚芳香，茶香浓郁，带有独特的陈韵味，具有回甘，口感润滑，汤色极浓。

3. 饮用方法：沱茶一般需要破茶后泡制，先将茶饼用泡茶刀等工具松动，取出适量的茶叶泡制即可，每次使用的茶重量一般在6-10克左右。普洱茶可以采用泡袋或散泡的方法，每次一般使用3-5克为宜。

总之，不同的生产加工方式和不同的饮用方法使两者的口感和色泽都有所不同，侧重于不同的饮用体验和风味。