干白酒的胃刺激程度取决于其酒精度数和酸度。一般来说，酒精度数较高的干白酒会对胃产生刺激，而酒精度数较低、酸度适中的干白酒则会对胃的刺激程度较小。因此，应适量饮用干白酒，并注意选择酒精度数适中、口感颜色清爽的产品。同时，也要注意不要空腹喝酒，以免刺激胃部。