传统的桂花糕主要是用糯米粉和米粉做的，这样可以使糕体更加粘稠细腻。不过现在也有人使用其他粉类如玉米淀粉、薯粉等替代米粉，以达到更加口感丰富的效果。总的来说，用糯米粉和米粉做的桂花糕口感更加传统，而使用其他粉类可能会带来新的口感体验。