茶叶在食品中的作用主要有以下几点：

1. 增加食品的口感：将茶叶加入食品中，可以为食品增加特殊的香气和味道，从而提高食品的口感。

2. 增加营养价值：茶叶含有丰富的多种维生素和矿物质，将茶叶与食品搭配使用可以为食品增加营养价值，增强其健康效益。

3. 调节食品口感和味道：茶叶具有一定的酸碱度，能够中和一些食品的酸碱性，从而调节食品的口感和味道。

4. 防止氧化：茶叶富含多酚类物质，可以防止食品中的脂肪和蛋白质氧化变质，延长食品的保鲜期。

5. 提高食品的色泽：茶叶含有天然的色素，将其与食品搭配使用可以为食品增加色泽，提高食品的视觉效果。