峡州碧峰茶的制作过程(碧峰峡生态风景区攻略)

生活常识2024-04-01 10:56:15无忧百科

峡州碧峰茶的制作过程(碧峰峡生态风景区攻略)

1. 采摘鲜叶:在春季初,要选择峰顶、露台、山坡、溪畔、石狮等海拔在1200至1500米之间的高海拔地区采摘鲜嫩嫩的茶芽,一般宜在清晨或阴雨天采摘,采摘时要避免损伤茶叶。

2. 晾凉:采摘下来的鲜叶要立即运回工厂,先在通风温度适宜的场所晾凉,使鲜叶的水分逐渐散失。

3. 杀青:采用锅炒法进行杀青,首先加入鲜叶的20%的重量的炭火,使锅底温度达到150°C~160°C,然后加入鲜叶进行翻炒,每次翻炒时,要求锅内叶子翻动均匀,防止烤焦、烫伤。用此方法进行3~5次翻炒至鲜叶变成明亮翠绿色为止,接着将杀青好的茶叶倒在竹盘上风干。

4. 揉捻:经过杀青后的茶叶经过揉捻处理,这一步主要是使茶叶表面及内部的细胞破坏,促进其成分的转化,调节水分含量,改善茶汤润滑度和色泽。揉捻可采用机械揉捻或手工揉捻,其中机械揉捻更为普遍和高效。

5. 发酵:揉捻好的茶叶要进行发酵,这一过程又称“青发”,茶叶在温度为28°C~30°C,湿度为85%的环境中逐渐变黑,茶叶中的多酚和单宁等成分发生复杂的氧化还原反应,获得特有的香气和色泽,发酵一般持续4-5个小时。

6. 炒制:发酵好的茶叶必须经过炒制以停止其发酵,提高干燥度和香味,采用中温炒制,控制温度为30°C~35°C,每次加入茶叶1/3,炒制10~15分钟,直到茶叶变干,呈现出黄绿色泽而不带红、褐和黑色斑点为止。

7. 筛分:炒制好的茶叶经过筛分,将茶叶不同的大小分开,留用于不同等级的产品制作。

8. 茶叶包装:将筛分好的茶叶放在干燥的场所保持其质量,达到一定的干度后进行包装。

本文标签: 制作过程  峡州碧峰茶  

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