漳平水仙茶可以冷泡。漳平水仙茶属于白茶类，具有清香、柔和、甘润的特点，适宜冷泡，可以在冰水中冷泡，口感更加清爽。冷泡时间大概需要2-4小时左右，具体时间可以根据个人口感及茶叶的品质而定。