白茶可以分为以下几类：

1. 银针白茶：采摘时只取最嫩的一片叶芽，低温干燥制作而成，呈白银色，产于福建福鼎。

2. 白牡丹白茶：采摘时取一芽二叶，经过稍微压制后炒制而成，形状如牡丹花瓣般，产于福建福鼎。

3. 寿眉白茶：采摘时取一芽一叶，制作时稍微揉捻，低温干燥而成，形状弯曲，产于福建福鼎。

4. 阳春白茶：产于广东阳春，采摘时取一芽一叶，制作时不经过揉捻，晾干而成。

5. 白陶砖白茶：产于云南大理，由大叶种茶树采摘嫩叶，制作时不经过揉捻，直接压制成小方块，形状如砖头，故名“白陶砖”。