龙井茶叶经过加工后会压制出扁平的形状。这是因为在制茶过程中，龙井茶叶会用铁锅抖炒，以达到杀青的作用，而炒时需要不断地将茶叶压扁和扭转，以使茶叶受热均匀。在这个过程中，茶叶的形状就被压扁了。而且，扁平的龙井茶可以更好地展示其外形美感和茶叶的色泽，也更易于保持茶叶的鲜香和茶汤的浓郁。