发酵罐的实消和空消指的是两种不同的运行状态。

实消状态是指发酵罐内填充了发酵物质，如菌种、营养物质等，并启动发酵过程。此时发酵罐内部产生大量的代谢产物和二氧化碳等气体，需要通过通风设备进行排放和处理，以保证发酵罐内的温度、压力和气体浓度等指标处于安全范围内。

空消状态是指发酵罐内不填充任何发酵物质，或者发酵过程已经结束，但仍需要进行清洁、消毒、维护等工作。此时通风设备主要用于排出发酵罐内的空气和有害气体，以维持发酵罐内的环境清洁卫生。

总之，发酵罐的实消和空消状态是根据发酵物质的填充情况和发酵过程的开启状态来判断的，其通风处理的目的也不同。