发酵过程中泡沫的控制可以通过以下几种方法实现：

1. 搅拌控制：在发酵过程中搅拌能够打破泡沫形成，可以减少泡沫的生成。

2. 温度控制：过高的发酵温度会加速气体的释放，增加泡沫的产生。因此，合适的发酵温度可以控制泡沫的形成。

3. 发酵罐设计：合适的发酵罐设计包括发酵罐的容积、高度、形状等，能够减少泡沫的产生和积聚。

4. 发酵剂添加：添加一定量的酶类或其他发酵剂可以促进气体的释放，减少泡沫的产生。

5. 表面活性剂：合适的表面活性剂可以稳定泡沫形态，减少泡沫的收缩和爆破。