乌龙茶与红茶的发酵方式有所不同。

乌龙茶是半发酵茶，也称为青茶，它的制作过程是将新鲜采摘的茶叶经过摇青、晒青、炒青等工序，使茶叶水分逐渐失去，经过自然氧化，然后停止发酵。在製造过程中經過半发酵的茶叶逐渐转化出特殊香气、滋味和色泽。

红茶是全发酵茶，也称为黑茶，它的制作过程是在新鲜采摘的茶叶经过摇青、揉捻、晒黑、发酵、烘干等工序，使茶叶水分逐渐失去并按特定温度和湿度条件，微生物进行发酵作用。在製造过程中，茶叶发酵的程度较深，茶叶色泽和香味都有较明显的变化。红茶的制作方法类似于咖啡的焙烤，所以口感会变得更加浓郁、丰富。