白毫银针越嫩嫩的芽头越好，因为嫩芽头中含有更多的茶多酚和嫩叶素，口感更鲜嫩。但是芽头过大，有可能意味着采摘时间太晚，茶树中的养分已被消耗殆尽，口感可能较老化的茶稍逊。所以，选择白毫银针时，不仅要注重芽头大小，也要考虑采摘时间和制作工艺等因素。