安吉白茶的采摘期一般在每年的3月下旬至4月中旬，即春季茶。这个时期的气温适宜，昼夜温差大，茶叶嫩芽丰满，富含茶多酚等有益成分，是安吉白茶品质优良的重要原因之一。在采摘过程中，要选择未经过雨水冲刷的茶树，采摘细嫩的嫩芽，以确保制作出的安吉白茶口感香醇、清甜、滋味鲜爽。