具体选哪一种安琪酵母，需要根据你要进行的发酵作品来选择。安琪酵母有适用于面包、蛋糕、酒类等不同发酵制品的多种不同品种。一般来说，可以根据你所要制作的食品的要求和特点，选择适合的品种。如果不确定如何选择，可以向酵母供应商或专业人士咨询。