牧草发酵技术是一种利用微生物将牧草中的碳水化合物转化为有机酸、乳酸等物质的过程，以达到延长牧草保存期限，提高牛、羊等反刍动物的生长性能和产奶性能等目的的技术。

在牧草发酵过程中，微生物可以利用牧草中的糖、蛋白质等营养物质进行代谢，产生乳酸、醋酸、丙酮酸等有机物质，以降低牧草的pH值，从而防止细菌的生长繁殖，延长牧草的保存期限。另外，牧草发酵产物中丰富的有机酸和微量元素也有助于提高反刍动物的食欲和消化吸收能力，增加产奶量和肉质质量。

目前，牧草发酵技术主要有干草发酵和青贮发酵两种方法。干草发酵是将牧草收割后晾干，然后在密闭的环境中进行发酵；青贮发酵是在牧草刚刚收割后，先用切碎机将其切碎，再将其密封在容器中进行发酵。不同的发酵方法有各自的优缺点，应根据具体情况选择。