乌龙茶可以分为以下几类：

1. 清香型乌龙茶：茶汤清澈，有清甜的花香和果香。

2. 浓香型乌龙茶：茶汤浓厚，具有独特的果香。

3. 花香型乌龙茶：茶水有花香，特别是茉莉花茶和桂花茶。

4. 闽北岩茶：茶汤有石米香和花果香，是具有岩茶特色的乌龙茶。

5. 武夷岩茶：茶汤具有岩韵、浓郁的石米香气和特有的桂花香味，是武夷山地区的乌龙茶。