政和白茶是产于福建省南平市政和县的一种白茶茶叶，是中国十大名茶之一。政和白茶的历史可以追溯到唐朝，但真正的名声还是在明朝开始逐渐流传开来。

据传说，明代时期，当地一个乡民的病情每况愈下，一日，他突然意识到家中的一只银色包裹颇有来历，于是带给中药师辨识，中药师发现那是一包极佳的茶叶，教民们采摘、制作，在饮用后病情有所改善，民间也流传着这个神奇的故事。此后，政和白茶便名噪一时。

在历代的科举考试中，爱喝政和白茶的人也是络绎不绝，唐代时更有一位名将到政和县修建寺庙时，官厅大宴并赏赐饮政和白茶，意态十分舒展，便成为政和白茶的第一位名人。

今天，政和白茶已经成为福建茶叶的代表之一，享有重要的地位和影响。