安溪历史可以追溯到唐代，当时属于闽州的一个县。宋代时，安溪是福建省建州路下辖的一个县。明代时，安溪属于福建省永春州。清代时，安溪分为南安、北安两县。1949年后，安溪同其他地方一样，先后隶属于永春、晋江、泉州等地方，最终于1988年成为福建省泉州市下辖的一个县。现在的安溪县是以前的南安县和北安县合并而成的。