发酵茶和绿茶是中国传统的两种茶类，它们之间的主要区别在于制作工艺和口感。

1. 制作工艺：发酵茶是经过摊放发酵的茶叶，其工艺包括杀青、揉捻、摊放等步骤；而绿茶则是采摘后经过炒制、烘干等处理工艺。

2. 口感：发酵茶在摊放时会与空气和微生物接触，发生化学反应，从而产生了特殊的芳香和口感，如红茶、乌龙茶等；绿茶则直接烘制而没有经过发酵，口感偏清淡、爽口。

3. 茶湿度: 发酵茶的茶湿度高，而绿茶茶湿度低。

4. 外形: 发酵茶表层为暗褐色，可以看到明显的红色，在内部的最深层叶中心，茶叶为绿色带有红色边缘，而绿茶颜色为翠绿，茶叶油亮匀称。

总之，发酵茶和绿茶制作工艺和口感有着较大的差异，这也是它们在茶文化和茶饮习惯方面有所不同的原因。