过夜茶叶水可能有以下作用和功效：

1. 去除茶叶中的咖啡因和茶碱，减轻茶的刺激性，使得人们更容易入睡；

2. 茶中的多酚和黄酮类化合物可以发挥抗氧化作用，保护身体健康；

3. 茶还含有一定的氟化物，能够保护牙齿健康；

4. 茶水中的某些成分还有助于降低血脂和抑制血凝，预防心脑血管疾病；

5. 茶中的儿茶素可以生发，对防治脱发有一定的作用。

需要注意的是，过夜茶叶水容易滋生细菌，长时间饮用可能会有一定的健康隐患。如果要饮用茶水，最好选用新鲜的茶叶泡制，不要让泡好的茶水过长时间放置。