茶叶的毛尖和毛峰都指新鲜嫩芽，但两者在采摘时间、形状和品质上有所不同：

1. 采摘时间：毛尖是指春季茶树新芽初展时长约1-2厘米，含有白色轻柔细毫的嫩芽。而毛峰则是指稍晚采摘的嫩芽，长约3厘米，芽头略显圆润，毛茸稍密。

2. 形状：毛尖芽叶展开呈锥形，嫩叶挺拔，色泽翠绿，叶面嫩滑润泽。而毛峰芽叶形状略扁阔，嫩叶柔软，叶形柔和，色泽绿中泛黄。

3. 品质：毛尖品质上乘，清香味爽，汤色清澈明亮，滋味鲜爽。而毛峰虽然品质稍逊，但仍带有清香，口感较为鲜润。

总的来说，毛尖是茶树春季新芽采摘后的顶尖部位，纯正鲜嫩、高雅精致；而毛峰则是采摘相对靠后的嫩芽，鲜润清新，略带些许沉稳。