龙井是一种绿茶，其炒制工艺为手工炒制。龙井炒制时需要经过杀青、揉捻、炒制等多个环节，其中炒制环节是龙井的重要特色。龙井的炒制需要掌握温度、时间、力度等多个因素，是一项需要丰富经验和高超技艺的手工艺术。