峨眉雪芽是指从峨眉山采摘的嫩茶芽，其苦味来自于嫩茶叶中含有的物质。其中主要成分是茶多酚，它是茶叶的重要活性成分，具有抗氧化和降压、降脂等保健功效，但同时也具有苦涩的味道。此外，峨眉山地处高海拔山区，茶树生长环境苛刻，所以峨眉雪芽的苦味也与气候、土壤等因素有关。