一般来说，保温杯中的隔夜开水可以喝，因为保温杯可以防止水分的蒸发和外界空气的污染，保持开水温度较高并且相对安全。但是，如果开水在保温杯中存放时间过长，可能会因微生物滋生而产生异味和有害物质，建议不要超过24小时后再饮用，若开水有异常，建议不要饮用。另外，隔夜开水的营养价值会有所降低，仅供一时之需。