桑叶泡水喝的功效和作用有以下几个：

1. 降血糖：桑叶中的桑叶碱能促进胰岛素的分泌，提高胰岛素敏感性，从而降低血糖浓度。

2. 降血脂：桑叶含有多种生物活性物质，如绿原酸、黄酮类、维生素C等，能抑制血液中的胆固醇和三酰甘油的合成，降低血脂水平。

3. 清热解毒：桑叶中含有黄酮、类黄酮、氨基酸等成分，具有清热解毒、消肿止痛的功效，常用于治疗疮痔、口炎等炎症性疾病。

4. 抗菌消炎：桑叶中的黄酮类化合物、β-葡聚糖等成分具有抑菌和抗炎作用，常用于治疗感冒、咳嗽等症状。

5. 美容养颜：桑叶中的维生素C、多酚类化合物等成分具有抗氧化作用，有助于抵抗自由基对细胞的破坏，保持皮肤健康与美丽。

需要注意的是，桑叶泡水喝的剂量和频率需要掌握适量，过量或长期饮用可能会引起过敏或不适，特别是对于孕妇和哺乳期妇女等人群需要慎用。