从食品安全的角度来看，如果茶叶蛋的制作质量不好或保存不当，会带来一定的危害。

1. 长期存放：茶叶蛋中含有丰富的蛋白质和糖分，如果长时间放置，会导致细菌滋生，引起食物中毒。

2. 添加不当：茶叶蛋在制作过程中会加入各种佐料，如果添加不当，如过量盐或陈皮等，会对人体造成一定的伤害，例如高血压、腹泻和腰疼等。

3. 等级不够：市面上有些茶叶蛋的生产厂商为了追求价格成本，采用了不合格的鸡蛋或加工工艺，这些茶叶蛋不仅质量差、口感差，还会引起食品中毒。

对于茶叶蛋的选择，我们应该尽量选择有品牌保证和口碑口感的，而且一定要注意卫生，尽量不要购买路边小摊档售卖的茶叶蛋。另外，在烹饪过程中，我们也需要注意卫生和安全，保持食材的新鲜和卫生，杜绝食物中毒的发生。