1. 发酵：指把食品放置在适宜的温度、湿度和时间条件下，让微生物发酵作用，使其产生有利于人体健康的物质。

2. 酵母：一种单细胞真菌，可以将糖类转化为酒精和二氧化碳，是酿酒、制面包等工艺中的重要微生物。

3. 醋酸菌：一种能够将乙醇转变为醋酸的细菌，常用于制作醋。

4. 曲菌：一种用于酿造酒类和脱水豆腐等发酵食品的真菌。

5. 嗜热菌：一种能够在高温下进行发酵的微生物，常被用于制作泡菜等发酵食品。

6. 酪酸菌：一种能够将乳糖转化为乳酸的细菌，常被用于制作酸奶、乳饮料等发酵食品。

7. 豆酱：以豆类为主要原料，经微生物发酵而成的一种酱料，常被用于烹饪和调味。

8. 酱油：一种由大豆、麦芽、小麦等为原料，经发酵和酿造而成的调料，广泛用于烹饪中。

9. 卤味：将肉类、海鲜等食材加入卤水中，经过反复的高温发酵后制成的食品。

10. 乳酸菌饮料：以乳糖为主要原料，添加乳酸菌并经过发酵而成的一种饮料，具有增进肠道健康等功效。