发酵食品生产技术是一种利用微生物（如酵母菌、乳酸菌等）对食品进行发酵、酵素分解和代谢，改善食品质量和风味的技术。发酵食品具有营养丰富、易于消化吸收、味道鲜美、增加了多种有益菌群等优点。

常见的发酵食品包括酸奶、豆腐、酱油、米酒、泡菜、老酸汤等。延长发酵时间、调整发酵条件，可以控制食品口感、营养品质和食品储藏等方面的品质。

发酵食品生产过程中，需要严格控制温度、pH值、湿度、氧气和微生物菌种等因素。发酵食品的生产工艺主要包括以下几个步骤：

1. 选材处理：选择符合要求的原料，如保鲜、去杂、剥皮等处理操作。

2. 发酵条件设置：包括制定适当的温度、湿度、pH值、氧气和微生物发酵所需的酵素等。

3. 发酵阶段监测：控制、调整发酵条件，监测发酵程度和微生物生长状态，使用先进的仪器设备确保质量。

4. 处理、储存：发酵食品生产完成后需要进行处理、包装、储存以延长其品质保持时间。