铁观音茶叶可以在水里泡，但是不能一直泡在水里。如果长时间泡泡，茶叶会氧化变质，丧失其香味和味道，而且还会释放出有毒物质，对人体健康不利。一般来说，泡茶的时间不超过5分钟，泡过的茶叶最好及时清理。