红茶菌（Kombucha）是一种传统的食品发酵制品，其主要成分是活的菌群和发酵的茶汁。红茶菌的主要成分包括乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等微生物。这些菌群共同作用于茶汁中的糖类、酸类和其他营养物质，产生一系列化合物，如酸、醇、脱氢酸、酯、酮等物质，使得红茶菌具有酸味和微醺的特性，并被认为具有一定的保健功效。在制作过程中，不同的红茶菌菌种或不同的发酵参数和环境条件都会影响发酵产物的种类和含量，因此红茶菌的发酵和营养成分存在较大的变异性。