桑叶泡水有以下几个作用：

1. 清热解毒：桑叶含有多种有效成分，其中包括一些纤维素、多糖、黄酮类化合物、挥发油等物质，这些物质具有清热解毒、抗菌消炎等作用。

2. 补肝肾：桑叶中含有一些稀有的营养物质，如天门冬氨酸、蛋氨酸等，能够帮助补充人体所需的营养成分，具有补肝肾、滋补强壮等功效。

3. 降血压：桑叶能降低血压，尤其对高血压、低血糖的人群有良好的保健作用。

4. 排毒养颜：桑叶中的黄酮类物质能够抗氧化，促进新陈代谢，达到排毒养颜的效果，对肝脏和肾脏的保健也有一定作用。

总之，桑叶泡水具有多种保健功效，但也需要注意适量饮用，不宜过量。