作为一种传统的茶叶品种，三十年的铁观音在保存的情况下（正确的保存方式包括存放在干燥、阴凉、无异味的环境中），会随着时间的推移而逐渐发生变化。经过长时间的贮存，铁观音的香气、味道和口感会更加复杂和醇厚，茶汤的色泽也会由浅变深，呈现出渐变的颜色。

总的来说，三十年的铁观音会变得更加深厚和醇香，成为品茶人士喜爱的珍品。但是，不同的贮存条件和品质的差异会影响三十年铁观音的品质，因此需要注意选择正宗、优质的茶叶并正确保存。