龙井茶既是品种又是工艺。龙井茶是由中国浙江杭州西湖区龙井村产出的一种绿茶，所以它也是一种品种。同时，龙井茶也是一种特殊的制作工艺，包括采茶、杀青、揉捻、烘干等步骤。这种工艺使得龙井茶保持了其原本的清香和绿叶色泽，而且口感细腻、鲜爽。因此，龙井茶不仅是一种茶叶品种，同时也是一种具有特殊工艺的绿茶。