陈皮泡水喝，具有以下功效与作用：

1. 健胃消食：陈皮中含有挥发性油脂，可以促进消化液分泌，加速胃肠蠕动，增强胃肠消化功能。

2. 调节气机：陈皮具有温性，可以较好地改善肺、脾和胃的气机，缓解气滞不畅的症状，如胸闷、嗳气等。

3. 去湿化痰：陈皮能清热化湿，润肺化痰，对于咳嗽、咳痰、痰多等症状有良好的缓解作用。

4. 调节心情：陈皮泡水喝还具有镇静抗焦虑作用，能调节心情、安神解闷。

但是，陈皮泡水也有禁忌：

1. 孕妇忌食：陈皮具有较强的药性，孕期和哺乳期妇女不宜食用。

2. 肝功能不好者：陈皮具有温性，肝功能不好的人群不宜多食用，以免引起肝火上升，诱发各种肝病。

3. 胃酸过多者：由于陈皮泡水可以促进消化液分泌，所以胃酸过多的人群不宜多食用，以免导致胃部不适等问题。

4. 反复腹泻者：由于陈皮有收敛作用，反复腹泻的人不宜食用。