岩茶主要分为以下几个分类：

1. 武夷岩茶：产于福建省武夷山区，其中最著名的是大红袍。特征为叶片条索紧结、芽叶肥厚、色泽黑绿、滋味浓郁。

2. 安溪岩茶：亦称黄崖岩茶，产于福建省安溪县。以铁观音为代表品种，香气浓郁、滋味回甘。

3. 岩茶乌龙：产于福建省泉州市。叶片色泽红褐，香气独特、滋味浓郁。

4. 狮峰岩茶：产于福建省南平市武夷山脉旁，以肉桂味香为特点。

5. 南岳岩茶：产于湖南省南岳衡山，以香气高峰而著名。

6. 张家界岩茶：产于湖南省张家界市，以独特的花果香气著称。

7. 福鼎白茶：产于福建省福鼎市，以色泽白绿、叶胶厚、滋味醇和为特点。虽然不是岩茶，但与岩茶在生长环境和制作工艺上有一定的相似性。