半发酵和全发酵都是发酵制作茶叶的方法，其区别主要在于发酵的程度和方法不同。

半发酵茶叶的发酵程度介于绿茶和黑茶之间，通常为10%-70%。在半发酵过程中，鲜叶被揉捻成条状，并在室温下静置一段时间，让酵素分解部分茶叶成分，形成特殊的芳香和味道。

全发酵茶叶发酵程度较高，一般为80%-100%。在全发酵过程中，鲜叶被摊开或堆积在一起，控制温度、湿度和时间，加速微生物和酵素的作用，使得茶叶完全发酵变黑，味道则更加浓郁、甜润。

总之，半发酵茶叶的茶汤清淡，口感鲜爽，茶花香和鲜草香混合，适合喜欢清香和口感柔和的人群；全发酵茶叶的茶汤厚重、醇正，口感甜润，适合喜欢浓郁口感的人群。