手工茶叶制作过程包括以下步骤：

1. 采摘：在适宜的季节和天气条件下，采用手工方式选择合适的茶叶叶片，通常是嫩芽和叶尖。

2. 杀青：将采摘好的茶叶叶片在高温下进行烘烤，使其失去水分并防止叶片过度氧化。

3. 揉捻：将杀青后的茶叶叶片揉捻，使其成为“条状”，以便释放出茶叶的味道和香气。

4. 发酵：将揉捻好的茶叶静置一段时间，让其自然发酵，同时有助于形成茶叶的特殊气味和味道。

5. 焙烤：将发酵好的茶叶进行烘焙，以去除多余的水分和提高茶叶的香气和口感。

6. 分级：将焙烤好的茶叶按照质量分级，以便更好地管理和销售。

7. 包装：将茶叶装入包装盒或袋子中，以保持其新鲜度和品质，并便于存储和使用。

总而言之，手工茶叶制作是一个繁琐的过程，需要耐心和精细的操作，在选择材料、控制温度、时间等方面都非常讲究，但是可以制作出具有独特风味和特殊口感的高品质茶叶。