岩茶和红茶在制作过程和品质特性方面有很大的不同。

1. 岩茶又称武夷岩茶，是一种以武夷山为中心的产区特产，属于半发酵茶类，以其独特的岩韵香气著称。柿子、肉桂、焦糖等味道香气是岩茶的特点。

2. 而红茶是在发酵过程中完全氧化，具有强烈的香气和味道，多为茶叶基础中的“变异茶”，这也是为什么叫做“红茶”的原因。其口感呈现出果香、麦香、花香、糖香和单纯的茶香。

3. 在制作工艺上，岩茶是传统的手工制茶方式，以高温烘焙等特殊工艺工序制作而成；而红茶则是通过采摘、杀青、揉捻、发酵、干燥等多个流程生产而成。

4. 另外，岩茶和红茶的产地、种植状态等也有所不同，岩茶多产于福建武夷山地区的高海拔山坡上，采用野生种、春、秋两季采摘的方式；而红茶多产于中国四大名茶之一的福建省武夷山区、湖南省岳阳市、安徽省祁门县等地。

5. 最后，岩茶属于绿茶茶系，当然不可能像红茶一样深色，因此，无论从颜色、香气、口感、茶汤、口感都与红茶有很大的区别。