春茶和秋茶是指不同季节内所采摘的茶叶，它们有以下几个区别：

1. 采摘时间：春茶是春季采摘的，通常在3月底到5月初采摘；秋茶是秋季采摘的，通常在8月底到10月初采摘。

2. 生长环境：春茶和秋茶生长环境不同，春茶通常在气温回暖、阳光充足的季节内生长，湿度适中，土壤含水量高。而秋茶则在气温降温、日照减少的季节内生长，湿度大，土壤含水量偏低。

3. 茶叶品质：春茶和秋茶的口感和香气也不同，春茶嫩芽含水分高，柔嫩鲜爽，茶汤清澈，口感甜润、清新；秋茶口感一般要比春茶偏涩，但香气更加浓郁，滋味更加深厚。

4. 产量和价值：春茶采摘季节短，产量相对较少，因而价格也较高，但也因其新鲜、味美，收藏价值高；秋茶采摘季节较长，产量相对较多，价格相对较低，但其品质和价值与春茶也有很大差别。

总之，春茶和秋茶是因为生长季节不同，所以拥有不同的特点和品质。