茶叶的分类主要有以下三类：

1. 绿茶：指在鲜叶采摘后烘干而成的茶叶。绿茶色泽翠绿，滋味清爽淡雅，富含维生素C等有益成分。

2. 黄茶：指在鲜叶稍微发酵过程后进行烘干的茶叶。黄茶香气独特，滋味鲜爽，又被称为“香片”。

3. 红茶：指在鲜叶经过完全的发酵后进行烘干的茶叶。红茶香气浓郁，滋味鲜甜，常用于国际市场上。

茶叶的分类依据主要有以下几个方面：

1. 生长地区：不同的茶树生长在不同的地理环境中，因而形成不同的品种和风味。

2. 发酵程度：茶叶的品质与制作工艺有很大关系，发酵程度不同的茶叶口感和香气都会有所不同。

3. 加工方法：茶叶的加工方法不同，品质和口感也有所差别，如绿茶、黄茶、红茶等。

4. 茶叶形状：茶叶的形状也会影响口感和品质，如碎茶、散茶、毛尖茶、芽茶等。