冷泡茶和冷萃茶是两种不同的饮品制作方法：

冷泡茶是指将茶叶放置于冷水中，静置一段时间，让茶叶自然释放出其营养成分，产生出清香味和茶水。

冷萃茶是指将茶叶放置在冷水中，加上少量冰糖等调味料，慢慢滴水入茶壶，让茶叶慢慢提取，使茶汁更浓郁。

因此，冷泡茶和冷萃茶制作方法不同，在口感、口感和色泽等方面略有不同。冷泡茶更注重茶叶自然的香气和口感的轻盈清爽，而冷萃茶更加强调茶香和口感的浓郁和自然甜味。