乌龙茶包括多种芳香物质，包括挥发性物质、醛类、酮类、醇类、芳香烃类、酯类、杂环类等，数量和种类因乌龙茶的不同而异。其中，糖类和挥发性物质是乌龙茶香味的重要组成部分。具体来说，乌龙茶的香气主要由单萜、醇、酯、芳香烃和醛类组成。