茶叶可以分为以下几大类：

1. 绿茶：经过熏青、揉捻等加工工艺制成，茶叶呈黄绿色，具有清香、鲜爽的口感，含有丰富的维生素和氨基酸等营养成分。

2. 红茶：通过发酵、揉捻和烘干等工艺制成，茶叶呈红褐色，口感较醇厚、甜润，有利尿、健脾开胃的功效。

3. 黑茶：属于压制类茶叶，以陈化为主要特点，茶汤呈深红或棕黄色，口感浓厚、醇厚，具有降脂、抗氧化等功效。

4. 白茶：只经过轻微的加工工艺，茶叶呈银白色，茶叶外形似银针，口感清香、芳香，具有抗氧化、减压、养颜等功效。

5. 黄茶：经过微发酵后出现黄色的茶汤，口感略带甜润，与绿茶和白茶均有些许相似之处，能够提高免疫力、保护心脑血管等。

6. 其他特殊茶类：如乌龙茶、花茶、普洱茶等。