洋葱炒猪肝是一道美味的家常菜，其关键在于猪肝的选购和炒制方法。下面是一些技巧：

1. 选购新鲜猪肝，洗净后切成薄片，用水和盐浸泡15-20分钟，去掉猪肝的血腥味，然后沥干水分备用。

2. 将洋葱切成薄片，葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，等油温稍微升高后，加入葱姜蒜末，煸炒至香味四溢。

4. 加入猪肝薄片，翻炒1-2分钟，猪肝变色后捞出备用。

5. 再次倒入适量油，加入洋葱薄片，翻炒至稍微焦黄，放入事先炒好的猪肝片，翻炒至猪肝熟透。

6. 最后加入少量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 炒制时火候要掌握好，猪肝煎过头会变得干硬，影响口感。

2. 炒制过程中要不断翻炒，避免猪肝煎糊或洋葱煮烂。

3. 猪肝与洋葱比例要适宜，不宜过多或过少，以免猪肝太多会挤出水分，洋葱太多会遮盖猪肝的味道。