洋葱炒茄子是一道家常烧菜，口感鲜美，营养丰富，是很多人喜欢的一道菜。以下是制作方法：

材料：

茄子500克、洋葱1个、蒜2瓣、油适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、料酒适量、葱花适量。

步骤：

1.茄子洗净去皮并切成口袋形状，放在水中浸泡，防止变黑。

2.洋葱、蒜剁成末备用。

3.热锅冷油，倒入茄子，小火煸炒至软烂。

4.将煸炒好的茄子捞出放在碗中备用。

5.锅中倒入油，倒入洋葱和蒜末炒出香味，倒入适量的料酒炒匀。

6.放入煸炒好的茄子，翻匀。

7.放盐调味，并加入少量鸡精和生抽，翻炒均匀。

8.装盘，撒上葱花即可。

小贴士：

1.茄子不要过度煮炒，以免茄子变成糊状。

2.可在炒洋葱和蒜的时候加点糖，会更加香甜。

3.坚持不使用酱油，可使菜品看起来更加清淡、健康。